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その第一弾ということで、カゼイン沈殿実験です。 なんかこう書くとなにやら難しそうに見えますが、 なんのことはない、フレッシュチーズ作りってわけです。 用意するのは牛乳、レモン汁（酢でも代用可）、鍋、 pH試験紙、温度計です。 まず、鍋に汁に類似したCa caseinate phosphate complexの ミセ ルが得られる カゼインミセルは牛乳中では安定であり,これによる 光の散乱によって牛乳に乳白色を与えているが,種 々の 要因によってこの安定性はこわれて凝固する(第1図) 「生姜、牛乳、砂糖」という3つの材料だけで作る生姜ミルクプリン（薑汁撞奶）は中国広東料理のデザート。英語圏ではGinger Milk Puddingという名前で広まっていますが、「Ginger Milk Curd」というのが正確かも知れません。作り方は簡単で 「牛乳を温める」 「しょうが汁に注ぐ」 「放置する」 の 牛乳 とほかの乳製品 のレモン などのかんきつ類 による分離に関する Yahoo 知恵袋 牛乳 レモン汁 沈殿